Los oligosacáridos
Los oligosacáridos
son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve monosacáridos cíclicos, mediante
enlaces de tipo glucósidos. El enlace glucósido es un
enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos
monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
El grupo más importante de los
oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que son la
unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua formando
así un enlace tipo éter.
Son disacáridos:
• La lactosa o azúcar de leche: que aparece en los
productos lácteos y se forma por la unión de una molécula de glucosa y otra de
galactosa. La galactosa es una variedad de azúcar simple.
• La sacarosa o azúcar de mesa: que aparece en los
productos azucarados, como la remolacha y la caña.
•
La maltosa: esta se obtiene del azúcar de malta, está
formada por dos moléculas de glucosa
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